Chřest

CHŘEST S OMÁČKOU SAUCE GRIBICHE

Přísady na 4 porce:
12 výhonků bílého chřestu,
1 lžíce balsamikového octa
2 lžíce hořčice nejlépe hrubozrné dijonské)
šťáva z ½ citronu
1 cibule, 1 kyselá okurka, 10 kaparů, pažitka, estragon, 1 vejce, olivový olej, sůl a pepř
Příprava:
Očištěný chřest uvařte ve vroucí osolené vodě al dente. Na omáčku si pokrájejte kapary, okurku, cibulku, přidejte hořčici a ocet, šťávu z citronu a zakápněte olejem. Vše vyšlehejte, aby se chutě spojily. Poté omáčku osolte a opepřete. Nakonec vmíchejte bylinky posekané tyčovým mixérem na zcela drobné kousky. Vejce uvařte na tvrdo a pokrájejte na malé kousky.
Chřest podávejte přelitý omáčkou a zasypaný kousky vejce.

CHŘEST S DRESINKEM Z ČERSTVÝCH CITRUSŮ

Přísady:
2 lžíce mandlových lupínků, 750 g-1 kg chřestových výhonků omytých a očištěných,
¼ lžičky nastrouhané čerstvé pomerančové kůry,
1 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžička čerstvé citronové šťávy, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, sůl a pepř
Příprava:
Troubu předehřejte na 190 °C. Mandlové lupínky opražte nasucho dozlatova, zhruba 4-5 minut. Chřest vařte v páře, dokud nebude křehký a měkký, cca 4-5 minut. Horký chřest přendejte na servírovací mísu či talíř. V malé misce šlehejte pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, olivový olej a sůl a pepř. Pomerančovým dresinkem přelijte chřest a posypte mandlemi.