Chřest
snadné recepty

CHŘEST S OMÁČKOU SAUCE GRIBICHE
Přísady na 4 porce:
12 výhonků bílého chřestu,
1 lžíce balsamikového octa
2 lžíce hořčice nejlépe hrubozrné dijonské)
šťáva z ½ citronu
1 cibule, 1 kyselá okurka, 10 kaparů, pažitka, estragon, 1 vejce, olivový olej, sůl a pepř
Příprava:
Očištěný chřest uvařte ve vroucí osolené vodě al dente. Na omáčku
si pokrájejte kapary, okurku, cibulku, přidejte hořčici a ocet, šťávu z citronu
a zakápněte olejem. Vše vyšlehejte, aby se chutě spojily. Poté omáčku osolte a
opepřete. Nakonec vmíchejte bylinky posekané tyčovým mixérem na zcela drobné
kousky. Vejce uvařte na tvrdo a pokrájejte na malé kousky.
Chřest podávejte přelitý
omáčkou a zasypaný kousky vejce.

CHŘEST S DRESINKEM Z ČERSTVÝCH CITRUSŮ
Přísady:
2 lžíce mandlových lupínků, 750 g-1
kg chřestových výhonků omytých a očištěných,
¼ lžičky nastrouhané čerstvé
pomerančové kůry,
1 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžička čerstvé citronové šťávy, 2
lžíce extra panenského olivového oleje, sůl a pepř
Příprava:
Troubu
předehřejte na 190 °C. Mandlové lupínky opražte nasucho dozlatova, zhruba 4-5
minut. Chřest vařte v páře, dokud nebude křehký a měkký, cca 4-5 minut. Horký
chřest přendejte na servírovací mísu či talíř. V malé misce šlehejte
pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, olivový olej a sůl a
pepř. Pomerančovým dresinkem přelijte chřest a posypte mandlemi.

CHŘESTOVÉ PYRÉ
Přísady:
1 kostička zeleninového bujónu bez
soli, 2 šálky nakrájeného chřestu, 1 čajová lžička mořské soli, ¼
lžičky pepře, 1 lžíce kokosového oleje nebo ghí (přepuštěné čerstvé máslo)
Postup:
V
hrnci uveďte do varu 1 šálek vody, rozpusťte v něm bujón. Odlomte dřevnaté
konce, povařte nebo vložte na pařáček (asi 5 minut). Vodu slijte, chřest nechte
zchladnout a rozmixujte ho na kaši.